食品安全，是民生之本、幸福之底。近年來，哈爾濱市始終把食品安全擺在民生工作突出位置，持續(xù)聚焦校園餐、外賣餐飲、社會(huì)共治等重點(diǎn)領(lǐng)域，以嚴(yán)格監(jiān)管、貼心服務(wù)織密織牢從校園到商圈、從線上到線下的食品安全防護(hù)網(wǎng)，用創(chuàng)新舉措守護(hù)冰城百姓“舌尖上的安全”。
新學(xué)期吃放心餐 “媽媽快檢員”暖心上線
孩子在校吃得好不好、食品是否安全，牽動(dòng)著每一位家長(zhǎng)的心。如今，哈爾濱市校園餐安全監(jiān)管再升級(jí)，學(xué)生餐桌上的飯菜不僅由“媽媽員工”精心制作，食材安全更由“媽媽員工”親手把關(guān)。
“媽媽快檢員”記錄快檢結(jié)果
2日清晨6時(shí)30分，宋佳男早早穿戴整齊，投入一天的工作。這個(gè)學(xué)期，她多了一個(gè)新身份——“媽媽快檢員”。
宋佳男是哈爾濱市第二十四中學(xué)學(xué)生食堂員工，同時(shí)也是該校學(xué)生家長(zhǎng)?！懊刻爝M(jìn)入校園的食材，我們都會(huì)第一時(shí)間檢測(cè)，農(nóng)殘、獸殘等項(xiàng)目都能檢，10至15分鐘就能出結(jié)果?！彼闷鸩げ耍柚袌?chǎng)監(jiān)管部門配備的快檢設(shè)備，和另外兩名快檢員一同開展當(dāng)日檢測(cè)?！皝硎程媒o孩子做飯很安心，現(xiàn)在還能親手把好食材安全關(guān)，我更放心了。以前是用‘媽媽的標(biāo)準(zhǔn)’選食材，現(xiàn)在是用專業(yè)儀器保安全。”宋佳男的話語，道出了身份轉(zhuǎn)變帶來的責(zé)任與意義。
加強(qiáng)校園餐監(jiān)管
“上學(xué)期期末，市場(chǎng)監(jiān)管部門就指導(dǎo)學(xué)校開展‘媽媽檢測(cè)員’工作，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)?！睋?jù)學(xué)校食堂食品安全管理員介紹，這種“員工+家長(zhǎng)”的雙重身份、“快檢+烹飪”的雙重職責(zé)，讓家長(zhǎng)從“校外監(jiān)督者”變?yōu)椤靶?nèi)守護(hù)者”，真正實(shí)現(xiàn)孩子飲食媽媽放心。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即對(duì)食材進(jìn)行隔離、上報(bào)監(jiān)管部門，并啟動(dòng)溯源處置。
2025年，哈爾濱市率先面向?qū)W生家長(zhǎng)招募食堂員工，讓“媽媽們”走進(jìn)后廚，全程參與校園餐制作。憑著為自家孩子做飯的天然責(zé)任心，“媽媽食堂”短短一年已覆蓋全市164所學(xué)校，1040名“媽媽員工”上崗履職。
校園食品快檢
繼全市推行“媽媽食堂”后，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局再推“食安護(hù)?！鄙?jí)舉措，開展食品安全快檢專項(xiàng)培訓(xùn)，從快檢設(shè)備操作、高頻項(xiàng)目實(shí)操，到陽性結(jié)果處置、記錄規(guī)范，全方位提升“媽媽員工”專業(yè)能力。該局以平房區(qū)為試點(diǎn)，在學(xué)校食堂設(shè)立“食品安全快檢站”，推動(dòng)“媽媽員工”變身“食品安全快檢員”，實(shí)現(xiàn)食材入庫(kù)、加工制作、端上餐桌全流程把關(guān)，以“親情監(jiān)督+專業(yè)檢測(cè)”雙重保障，筑牢校園食品安全源頭防線。
線上線下同標(biāo)準(zhǔn) 煙火氣里守安全
3日中午11時(shí)，道里區(qū)安德街一家外賣快餐店內(nèi)熱氣升騰。廚師規(guī)范佩戴口罩、帽子，在潔凈的不銹鋼操作臺(tái)有序備餐，打包完成的餐品統(tǒng)一貼上一次性外賣封簽。消費(fèi)者打開外賣平臺(tái)，點(diǎn)擊“明廚亮灶”專區(qū)，后廚實(shí)時(shí)畫面清晰呈現(xiàn)，從食材處理到出餐封口全程可視、可感、可知?！斑^去點(diǎn)外賣像拆盲盒，現(xiàn)在廚師操作規(guī)不規(guī)范、臺(tái)面干不干凈都看得一清二楚，吃得更安心。”市民張女士的感慨，道出了廣大消費(fèi)者的共同心聲。
廚師備餐
去年，哈爾濱市率先試點(diǎn)無堂食外賣規(guī)范經(jīng)營(yíng)集中區(qū)，打造外賣餐飲“樣板間”，推行“三凈、六統(tǒng)一”管理標(biāo)準(zhǔn)，同步建立外賣商戶風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度，形成“發(fā)現(xiàn)—處置—復(fù)查—閉環(huán)”全流程管控，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲從“指尖便利”升級(jí)為“舌尖安心”。
哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，哈市以四大舉措筑牢外賣食品安全防線，在分級(jí)分類精準(zhǔn)監(jiān)管上，建立外賣商戶食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)制度，強(qiáng)化政企信息共享與聯(lián)動(dòng)處置。平臺(tái)將食安差評(píng)集中商戶推送監(jiān)管部門，監(jiān)管部門開展重點(diǎn)監(jiān)管、加密巡查；隱患問題同步反饋平臺(tái)，督促商戶整改，對(duì)整改不到位的依法下架，實(shí)現(xiàn)“重點(diǎn)商戶重點(diǎn)管、風(fēng)險(xiǎn)隱患早處置”。
在智慧賦能上，依托智慧監(jiān)管系統(tǒng)，與主流外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)時(shí)比對(duì)商戶資質(zhì)信息，精準(zhǔn)查處無證經(jīng)營(yíng)、資質(zhì)過期等違法行為。結(jié)合實(shí)際出臺(tái)無堂食外賣相關(guān)管理指南，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供制度支撐。
在線下整治上，持續(xù)開展專項(xiàng)督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)核查商戶證照、從業(yè)人員健康證明、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食材采購(gòu)管理、餐飲具消毒等內(nèi)容。全面規(guī)范外賣封簽使用，引導(dǎo)消費(fèi)者核驗(yàn)封簽完好性，守好食品安全“最后一公里”。
明廚亮灶
在陽光后廚可視化上，大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。“目前，全市已有近400戶入駐主流平臺(tái)商家實(shí)現(xiàn)后廚加工直播，方便消費(fèi)者線上監(jiān)督、監(jiān)管人員非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。同時(shí)，哈市打造25個(gè)餐飲食品安全標(biāo)桿街區(qū)，以點(diǎn)帶面推動(dòng)全市外賣餐飲商戶整體提質(zhì)升級(jí)?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，通過線上線下協(xié)同、智慧手段賦能、社會(huì)共治聯(lián)動(dòng)，哈爾濱不斷提升外賣食品安全監(jiān)管效能，讓城市煙火氣更有安全感、更具幸福感。
從“監(jiān)管”到“共享” 冰城食安人人有責(zé)
食品快檢進(jìn)商圈、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)市場(chǎng)，社會(huì)監(jiān)督員扎根街頭巷尾，一場(chǎng)“政府監(jiān)管+社會(huì)協(xié)同+公眾參與”的食安共治行動(dòng)，正在冰城大地深入開展。
漫步中央大街，俄式風(fēng)情與美食香氣交融，這里是哈爾濱的城市名片，也是食品安全監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域。今年以來，不少市民游客發(fā)現(xiàn)，街頭多了一處暖心站點(diǎn)——食品安全快速檢測(cè)服務(wù)中心。快檢設(shè)備整齊擺放，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、食品添加劑等近20個(gè)項(xiàng)目，30分鐘內(nèi)即可出具結(jié)果，市民、游客可“你送我檢、你點(diǎn)我檢”，免費(fèi)享受一站式檢測(cè)服務(wù)。
你送我檢
“剛買的糖葫蘆、紅腸、蔬菜，都能拿來檢測(cè)，結(jié)果短信通知，透明又方便！”廣西游客孫女士拿著檢測(cè)合格單，連連稱贊。除固定快檢站外，流動(dòng)快檢車常態(tài)化穿梭于哈市商圈、景區(qū)、早夜市，對(duì)網(wǎng)紅小吃、生鮮食材、散裝食品隨機(jī)抽檢、當(dāng)場(chǎng)公示。食品快檢服務(wù)將監(jiān)管端口前移至消費(fèi)一線，讓群眾直觀感受食品安全保障，也讓經(jīng)營(yíng)主體時(shí)刻繃緊安全弦。
今冬旅游季，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管部門在早夜市推行“開辦方+監(jiān)管員+攤主”三方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“服務(wù)零距離、監(jiān)管在現(xiàn)場(chǎng)、維權(quán)不出街”，推動(dòng)監(jiān)管關(guān)口前移，要求所有經(jīng)營(yíng)者亮證經(jīng)營(yíng)，從源頭筑牢安全防線。此外，施行“紅黃綠”三色信譽(yù)牌制度，對(duì)商戶開展食材、健康證、計(jì)量器具“三查”，對(duì)合格商戶掛“綠牌”鼓勵(lì)，對(duì)輕微問題商戶發(fā)“黃牌”警告并限期整改，對(duì)嚴(yán)重違規(guī)或整改不到位的商戶予以“紅牌”清退。
食品快檢進(jìn)校園
同時(shí)，為進(jìn)一步完善全市食品安全監(jiān)管體系，去年12月，哈爾濱市成立首支專業(yè)化食品安全志愿服務(wù)隊(duì)——“四葉草”食品安全志愿服務(wù)隊(duì)，隊(duì)員3000余人，來自社會(huì)各界。隊(duì)伍圍繞“輔助監(jiān)管、服務(wù)社會(huì)”，開展食安知識(shí)宣傳、違法線索上報(bào)、體驗(yàn)式監(jiān)督及重大活動(dòng)保障等工作。哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)其當(dāng)好政策法規(guī)宣傳員、風(fēng)險(xiǎn)隱患信息員、行業(yè)自律監(jiān)督員、共治網(wǎng)絡(luò)參與者，助力構(gòu)建多方參與、協(xié)同共治的食品安全治理新格局。
記者手記：
民以食為天，食以安為先。從校園里的安心一餐，到手機(jī)上的放心外賣，再到商圈里的便民快檢、全民參與的社會(huì)監(jiān)督，哈爾濱市以嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、硬舉措、暖服務(wù)，持續(xù)夯實(shí)食品安全根基。食品安全無小事，需要政府部門始終以民生為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式、提升監(jiān)管效能、深化社會(huì)共治，以更高水平的食品安全保障，守護(hù)廣大市民與八方游客的飲食健康，讓“食在冰城、安全放心”成為哈爾濱亮眼的民生名片。
記者 劉瑞